Татар хоолны нууц нь нэгэн зэрэг энгийн бөгөөд тансаг

2024 Зохиолч: Leah Sherlock | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 05:44

Алдарт ресторанчин, хоолны шүүмжлэгч, зохиолч Огюст Эскоффиерийн ачаар "Татар хоол" гэсэн ойлголт анх бий болсон гэж үздэг. Түүний ресторанд татар хоол гарч ирэв - соус, загас, стейк. Цаг хугацаа өнгөрөхөд хоол хийх жор нь тогоочийн номонд тодорхой байр суурь эзэлдэг бөгөөд одоо үүнийг зөвхөн "дэлхийн хоолны сонгодог" гэж нэрлэдэг.

Түүхэн нюанс

Одоогийн байдлаар Татар хоол нь олон янзын бөгөөд хоолоор гайхалтай баялаг юм. Гэхдээ үргэлж тийм байгаагүй. Эрт дээр үед Татарчууд нүүдэлчин амьдралын хэв маягийг удирдаж, нэг газар удаан хугацаагаар байгаагүй. Хоолны үндэс нь амттай бүтээгдэхүүн болох махыг агуулдаг. Энэ нь чанаж, хатаасан, шарсан, тамхи татдаг байсан. Хоолны дэглэм нь ихэвчлэн адууны мах, хурга, үхрийн махнаас бүрддэг байв. Мөн Татарчууд цагаан идээг илүүд үздэг байсан бөгөөд тэдгээрийг цэвэр хэлбэрээр, ундаа, төрөл бүрийн амттан болгон хэрэглэдэг.

Татарчууд хөх тариа, улаан буудай, овъёос, вандуй тариалж, хүнсний ногоо тарих, тариалахад онцгой анхаарал хандуулдаг байв. Газар нутгийг эзлэн авснаар Татарууд шинэ хоол эзэмшсэн. Тиймээс тэдний хоолны дэглэмдшувууны мах, гурилан бялуунууд гарч ирэв.

Гал тогооны онцлог

Татар хоолны гол нууц нь хоолны дэглэмийг хөрш зэргэлдээх бусад ард түмний дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хоолоор үе үе баяжуулж, өргөжүүлдэгт оршино. Тиймээс Орос, Тажик, Узбек хоолны хоол нь Татар хоолны үндэс суурь болж, алдартай болсон.

Татар хоолны нууц нь нэгэн зэрэг энгийн бөгөөд тансаг.

- Эхний хоол, ялангуяа шөл, шөлөнд сул тал бий.

- Татарууд өөх тосыг өргөн хэрэглэдэг. Тэд үргэлж хоолоор амталдаг шар тос, цөцгийн тосыг марталгүй ургамлын болон амьтны гаралтай өөх тосыг илүүд үздэг.

- Татарчууд шашны итгэл үнэмшилтэй холбоотой уламжлалыг дурдаж, архи, зарим төрлийн махыг хоолны дэглэмээс зориудаар хасдаг байжээ.

- Татар хоол бэлтгэх нь зөвхөн бойлер, тогоонд хийгддэг. Энэхүү хоол хийх аргыг сонгосон нь өмнөх үеийнхний нүүдэлчин амьдралын хэв маягтай холбоотой юм.

- Татарууд анхилуун хэлбэрээр нь чадварлаг танилцуулсан, олон төрлийн ломботой, анхилуун үнэртэй цайны ундаагаар үйлчилдэг нарийн боовыг илүүд үздэг.

- Татарууд жигнэхийг илүүд үздэг бөгөөд энгийн шарсан махнаас илүүд үздэг. Тиймээс хоол хүнсэнд ашигтай бодисыг хадгалдаг. "Хамгийн эрүүл, хамгийн хэрэгтэй хоол" гэсэн статусаа хадгалж байна.

Татар хоолны нууц. Үндэсний хоолны жор

Жор нь маш олон янз, сонирхолтой. Тэдний ихэнх нь хадгалдагТатар ард түмний нэгээс илүү үеийн олон нууц, нууцууд. Дүрмээр бол илүүд үздэг Татар хоолны цэс үргэлж тогтмол хэвээр байна.

Уламжлалтаар үүнд:

- татсан мах эсвэл хүнсний ногоонд олсны үр нэмсэн исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн банш;

- будаа, сонгинотой нугастай махан бялуу;

- гоймон, мах, хүнсний ногоо агуулсан "Шурпа" нэртэй шөл;

- хүнсний ногоо, махтай хоол - azu;

- тахианы булан, сонгино, төмстэй "Элеш" хэмээх дүүргэгчтэй бялуу;

- зөвхөн үхэр эсвэл хурганы махаар хийсэн тогоонд чанаж болгосон пилаф;

- Гэртээ халуун ногоотой дайвараар хийсэн тутырма хиам;

- зөгийн бал нэмсэн зуурсан гурилаар бэлтгэсэн "Чак-Чак" хэмээх амттан;

- махаар дүүргэсэн шарсан боов;

- Айран исгэж хийсэн айран ундаа.

Дамжуулах "Татар хоолны нууц"

Татар хоолны олон төрлийн хоолны жорыг ТВ-ээр цацагдаж буй одоо алдартай телевизийн нэвтрүүлгүүдээс харж болно. Дүрмээр бол энэ тохиолдолд татар хоолны нууц, шинэ жор, нууцыг илчлэх хүсэлтэй тансаг хоолчдод сонирхолтой, хамааралтай хоолыг сонгодог.

Жишээлбэл, Татаруудын дунд ёслолын арга хэмжээ, баяр ёслолын үеэр зочид, хамаатан садандаа цагаан идээ, үр тариа, цагаан хоолоор үйлчлэх ёстой гэсэн үзэл бодол ихэвчлэн байдаг.шөл, түүнчлэн банш, гэхдээ зөвхөн шөлтэй. "Банш" гэдэг нэрээр Татарчууд ердийн чанасан мах, татсан мах, янз бүрийн дүүргэгчтэй бууз зэргийг хэлдэг.

Татар гоймон («Токмач аши»)

Нэрт найруулагч, нэрт продюсер Егор Кончаловский "Татар хоолны нууц" нэвтрүүлгийн нэгэнд Татар гоймонгийн жорыг хуваалцжээ.

"Токмач" нь мах, тахиа, мөөгний шөлөөр хийж болдог Татарчуудын уламжлалт хоолны нэг юм. Та гоймон нэмсэн махан шөл, шөлөнд нэмэлт төмс нэмж хийж болно. Хоолны гоймонг ихэвчлэн сонгодог хэлбэрээр хэрэглэдэг боловч та гоймонг алмааз, дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэрээр ашиглаж болно.

Таваг бэлтгэхийн тулд бэлэн шөл юм уу сүүндээ тодорхой хэмжээний гоймон асгаж, хөвж ирсний дараа хэдэн минут буцалгах хэрэгтэй.

Боов

Татарчуудын хоолны нэг онцлог нь гурилан бүтээгдэхүүний элбэг дэлбэг байдал юм. Татарстаныг сонирхдог хүмүүс (Татар хоолны нууц) талхыг эрт дээр үеэс өнөөг хүртэл гэр бүлийн сайн сайхан байдал, эд баялагийг бэлгэддэг ариун бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Тэдгээрийг ирээдүйд ашиглахаар нөөцөлж, хоол болгоноор үйлчилдэг.

Дашрамд хэлэхэд, Татар хоолны нэг нууц бол эхний хоолонд сүү нэмэх явдал бөгөөд оройн хоолны үеэр заавал байх ёстой гэж үздэг.болон ёслолын арга хэмжээ. Жишээлбэл, ижилхэн гар хийцийн гоймон эсвэл сүүн бүтээгдэхүүн нэмсэн шурпа нь илүү сэтгэл ханамжтай, амттай болдог.